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柴沟堡熏肉

2024-07-04 来源:爱滋美食网

  熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产,它已有200多年的历史了。据传说,庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时,驻足柴沟堡,品尝熏肉,称其为精美的佳肴。

  柴沟堡熏肉的品种很多,现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。特别是那些有异味的肠肚,经过熏制成了色正、味美、质优的上等佳肴。尤其刚出锅的熏肉红紫紫、颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,皮烂肉嫩,喷香可口,用之做盘凉菜,上面撒些绿油油的韭菜,看上去就象一件巧夺天工的精美工艺品。

  柴沟堡熏肉最有名气要数“玺”字号熏肉,由于其技艺之纯青独到,制做工序繁复精细,肉经焖、煮、煨、炖和妙手烹调,皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲;肉松嫩而脂少,食之爽淡不见腻;柏香馥郁,熏味馋人;久存不腐,蚊蝇不恋。堪称烹调一绝,肉食奇葩,可谓肴中之珍馐,馈赠之上品。席宴必备,膳食常随。

  柴沟堡熏肉在‘97河北省农业博览会上,荣获省名优产品,1999年又被中国食品工业协会评为“国家质量达标食品”,同时,柴沟堡熏肉制品厂被协会命名为中国食品骨干企业,该厂生产的产品以其“高优高”的质量大开市场门,产品畅销张家口、呼和浩特、太原、北京、石家庄、唐山、大连、邯郸等10多个大中城市。目前,该厂正在进行3000吨技改扩产项目。

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柴沟堡熏肉的烹饪方法是怎样的?

柴沟堡熏肉的制作流程相当复杂。首先,备料与修整:采用白条猪(即未被宰杀去除内脏的猪)为原料。选择皮薄肉嫩的生猪肉,剥皮剔骨,除去淤血、淋巴结等杂质,保留板油和腹肌(腰子)、后腿肌肉。一切准备就绪后,进入煮制环节。将白条放入加有老汤(即多锅煮制的肉汤精华)的锅内,加入辅料,用中火煮...

柴沟堡熏肉的历史背景

清乾隆年间,怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被禧太后点为贡品。

柴沟堡熏肉产自哪里

熏肉系塞外古镇怀安县柴沟堡镇的特产,它已有200多年的历史了。据传说,庚子年间慈禧太后与光绪皇帝西逃时,驻足柴沟堡,品尝熏肉,称其为精美的佳肴。柴沟堡熏肉的品种很多,现在行销的有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。特别是那些有异味的肠肚,经过熏制...

正宗的柴沟堡熏肉是怎么做的?

首先,选材是非常重要的一步。柴沟堡熏肉选用的是当地优质的猪肉,特别是猪的后腿部分,因为这里的肉质紧实,肥瘦相间,适合熏制。选用的猪肉要求新鲜,无异味,肉质鲜嫩,肥而不腻。接下来是腌制过程。将选好的猪肉清洗干净,去除多余的血水和杂质。然后按照传统的比例,使用食盐、白糖、料酒、花椒、大料...

柴沟堡熏肉有什么好吃的做法?

柴沟堡熏肉是河北省张家口市怀安县柴沟堡镇的一种传统特色美食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜的主要原料是猪肉,通过腌制、熏烤等工序制成,色泽红亮,肉质鲜嫩,香气扑鼻。下面是一种比较传统的柴沟堡熏肉的做法:【材料】猪五花肉:5000克 食盐:适量 白糖:适量 料酒:适量 老抽:适量 ...

柴沟堡熏肉有什么好吃的做法?

【柴沟堡熏肉的传统做法】材料准备:新鲜猪五花肉:5公斤 食盐:适量 白糖:适量 料酒:适量 老抽(或者酱油):适量 八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料:适量 柏木屑或锯末:适量(用于熏制)步骤:准备肉:选择新鲜的猪五花肉,去除多余的猪毛和杂质,洗净后切成大块备用。腌制:将切好的...

柴沟堡熏肉烹制的技巧有哪些?

首先,选材是非常重要的一步。柴沟堡熏肉选用的主料是优质的猪后腿肉,肉质鲜嫩,肥瘦适中。在选材时,要注意肉质的新鲜度,新鲜的猪肉熏制出来的效果更佳。其次,腌制是影响熏肉口感的关键步骤。将选好的猪肉切成块状,然后加入食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料,均匀涂抹在猪肉的表面和切面,...

正宗柴沟堡熏肉的做法是什么?

放在通风干燥处进行风干,时间大约为3-5天,直到肉质更加紧实,水分进一步减少。存储:风干后的熏肉可以挂在干燥通风的地方保存,也可以切片后真空包装冷藏或冷冻保存。柴沟堡熏肉的制作过程需要耐心和细心,每一步都会影响到最终的口感和风味。传统的烟熏工艺使得熏肉具有独特的风味,是中华美食中的瑰宝。

柴沟堡熏肉适合怎样的烹饪方法?

烧烤:将柴沟堡熏肉切成适当大小的块状,用炭火或电烤架进行烧烤。在烧烤过程中,熏肉的表面可以再次焦香,增加口感的变化。蒸食:将柴沟堡熏肉与米饭或者糯米一起蒸煮,熏肉的油脂和香味会被米饭吸收,使米饭更加香滑可口。做馅料:将柴沟堡熏肉剁碎,与其他食材如韭菜、豆腐等混合,作为饺子或包子的...

柴沟堡熏肉怎么做?

柴沟堡熏肉的做法:1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。3.煮制:...

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