马上要过年了,一些平时特别喜欢做的菜肴一定要端上年夜饭的餐桌,什么蒸菜、炒菜、凉拌统统都得来一道,还有别忘了热气腾腾的炖菜也得上一道,尤其是食材丰富的“全家福”必须得有。
我们这平时把这道菜叫做大杂烩,到了过年时多加入几种食材就变成了“全家福”,主要就是取食材多样,多福多财的好寓意。而且这菜做法特简单,就是各种食材一锅出,调味也比较的简单,多种食材的鲜味融合在一块,团圆又完美。
话不多说,下面就来分享这道杂烩烧丸子的炖菜做法,你也可以根据自己的喜好选择加入海鲜、冬笋、牛肉等食材,热气腾腾,新年上桌寓意好,有荤有素全家都爱吃,详细做法且看如下步骤分解:
——杂烩烧丸子——
食材准备:油炸肉丸子七八个左右,煮熟鹌鹑蛋,皮肚一片,青菜适量,鸡蛋两个,木耳少许,葱蒜适量,虾皮一小把,松茸鲜,食盐,胡椒粉,食用油,芝麻香油
第一步:今天所用的大部分食材都是熟制的,其中的肉丸子最好用油炸的,我们这过年几乎家家都要炸一些,还有几个鹌鹑蛋也要煮熟去壳后备用。一片皮肚泡发后切成小片,这个皮肚就是油炸猪皮,干货需要自己泡发,也可以购买泡发完成的。再来一些干木耳泡发备用。
第二步:再准备一把青菜洗净备用,一些葱蒜末作为小料使用,我们家中没有高汤,最好再准备一小把干虾皮用来提鲜增味。
第三步:所有食材准备完毕后就可以烹饪操作了。锅里来一些食用油烧热,先把两个鸡蛋打入锅内,用勺子搅散开来让其凝固,而后把葱蒜末和干虾皮下锅一块油炒,炒出食材的鲜香味道。
第四步:不用迟疑,直接准备开水冲入锅中,一定要用开水。开水冲入半锅左右开大火煮沸,让汤汁呈现白色,可以根据自己的喜好选择加入一些蚝油或者生抽调味,大火煮个一分钟左右。
第五步:把所有的食材,油炸丸子、鹌鹑蛋、黑木耳、皮肚等全部倒入汤汁中,加盖大火煮个十分钟左右,让所有食材熟透并释放味道。
第六步:再加入食盐和白胡椒粉少许调调味,把洗干净的青菜叶倒入锅中烫熟,最后根据自己的喜好淋入一些芝麻香油后就可以出锅装盘了。很简单的一道新年一锅出,热乎乎地上桌,食材多样又好味,也可以根据自己的喜好自行搭配一些食材,比如可以加入一些海鲜、冬笋、熟牛肉等等,吃的就是一个喜庆,感兴趣的不妨在年夜饭餐桌上来上一道。
——阿胡的小贴士——
这菜最好要有高汤,但是一般家中不会常备这种东西,所以菜谱中我用到了两个鸡蛋和一些干虾皮来吊这个简易的高汤,也是别有一番好滋味。
文中的肉丸子是油炸的,可以自行提前准备好。皮肚就是油炸猪皮,就是猪皮去掉油脂后晒干再油炸蓬松得来的,煮一煮软嫩又多汁。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客!过年的餐桌上最好来上这一道大杂烩,食材多样寓意多福多财,热乎乎地上桌味道很是鲜美。如果你喜欢今天这道杂烩烧丸子的做法,那就不妨先关注我,再点赞和“在看”此文,明天的内容依旧很精彩,感谢阅读,明天见!