雨花茶制作技艺是中国湖南沙市雨花区的传统手工艺，于2014年被确定为湖南省级非物质文化遗产。制作雨花茶的过程采用白茶和绿茶的制作技艺，但是不同于其他茶叶，雨花茶需要使用小青柑（即晒青柑），将白茶和绿茶制成的毛茶和开片后的茶叶，与小青柑放在一起进行“青柑香蒸”，进行脱水、杀青等加工过程后，再用筛子筛出叶茎与杂物。
经过筛选后的茶叶再进行筛分分级处理，经过数道火工加工后，就得到了经过特殊工艺加工过的雨花茶。此茶汤色乳白，并带有柑香。雨花茶具有清香、口感爽滑、回甘等特色，是历代文人墨客，、商人之间交流的重要饮品，也是居家品茗的佳品。
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